• Салат из белой фасоли с артишоком

    Артишок — травянистое многолетнее растение, съедобной частью которого является цветоложе соцветий. Его выращивали древние арабы и греки. Артишок богат витаминами. В сочных основаниях листочков обвертки, а также донцах головки соцветий содержится много сахаров, белки, аскорбиновая кислота, каротин.

    У артишоков приятный, очень специфичный, тонкий ореховый вкус.

    Артишок также имеет в составе такие полезные вещества как инулин и гликозид динарин. Более нежным вкусом обладают молодые артишоки. Их можно использовать сырыми. Однако предпочтительнее артишоки опустить в кипящую воду и бланшировать. Для готовки следует выбирать тяжелые артишоки с бронзовыми или фиолетовыми листьями.

    Побалуйте себя полезным салатом из белой фасоли с артишоками.

    Ингредиенты:

    • вареная (или консервированная) белая фасоль, 1 стакан
    • артишоки, 400 г
    • перец зеленый сладкий, 1 штука
    • маслины, 3 ст. ложки
    • лук красный, 1 штука
    • петрушка, 2 ст. ложки
    • мята, 3-4 листочка
    • базилик сушеный, неполная чайная ложка
    • оливковое масло, 4 ст. ложки
    • яблочный уксус. стакана
    • соль и перец по вкусу

    Приготовление:

    Сварить фасоль. Отделить сердцевины артишоков, разделить на четвертинки и бланшировать несколько минут. Нарезать кубиками зеленый сладкий перец.

    Нарезать маслины, лук, петрушку, мяту.

    Все подготовленные компоненты и сухой измельченный базилик смешать. Посолить и поперчить салат по вкусу.

    В небольшой миске смешать оливковое масло и уксус. Полученным соусом заправить салат.

    Выдержать несколько часов в холодильнике, желательно периодически перемешивая.