Египетская кухня

150 г. запеченного слоеного теста; 60 г. земляных лесных орехов; 60 г. миндаля; 30 г. кокосовой стружки; 30 г. изюма; 1 стакан взбитых сливок; 2 стакана молока; 4 ст. л. сахара.

Слоеное тесто порезать маленькими кусочками, смешать с изюмом, кокосовой стружкой и положить в глубокую тарелку. Затем в отдельной кастрюле довести до кипения молоко с сахаром, залить тесто получившейся смесью. Все покрыть взбитыми сливками. Выпекать при 400 градусах 25 минут.

Блюдо представляет собой своеобразный шарик или лепешку из протертой фасоли, обсыпанные различными пряностями и специями. Таамею можно готовить из обыкновенной законсервированной фасоли — белой или красной. Стоит отметить, что блюдо это достаточно калорийное.

Приготовление:

Вначале разогреваем на сковородке растительное масло, после этого выкладываем туда из банки фасоль вместе с жидкостью и тушим до мягкости. Затем снимаем сковородку с плиты и мнем фасоль до пюреобразного состояния. В получившуюся массу добавляем черный и красный перец, яйцо, соль, майоран, тимьян и душистый перец. Все тщательно перемешиваем и добавляем небольшой кусочек сливочного масла.

После доведения массы до консистенции однородного пюре, обжариваем на сковородке мелко порезанный лук и добавляем его в фасоль. Придаем форму шариков или лепешек и — приятного аппетита!

Ингредиенты:

1 кг. баранины или нежирной говядины; 5 зубчиков раздавленного чеснока; 1 луковица; 1 лепешка египетского хлеба, предварительно подсушенная до румяной корочки в духовке; 1 ч. л. уксуса; 2 чашки сваренного риса; 6 стаканов воды; 3 ст. л. сливочного масла; соль и специи.

Приготовление:

Мясо нарезать маленькими кусочками и сварить бульон с перцем, солью и луком. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. После этого снять пену и вынуть лук. Затем следует извлечь мясо и немного обсушить его бумажным полотенцем, положить в отдельную тарелку.

На сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла, хорошо поджарить на нем мясо. По окончании — выложить мясо в отдельную тарелку и поставить в сторону на некоторое время. Держать в тепле.

Поджарить в оставшемся масле чеснок до золотистого цвета. Затем добавить уксус и содержимое сковороды в бульон, довести до кипения. Перед подачей покрошить в суп хлеб. Рис и мясо подавать отдельно от бульона.

Ингредиенты: 1,5 кг. слоеного теста (листами), вода, сахар, 450 мл топленое масло, фисташки, орехи, корица.

Сироп: 750 мл (3 чашки) сахара, 2 ч. л масла, 1 ч. л лимонного сока, 250 мл (1 чашка) воды, 3 ст. л розовой воды.

Начинка: 3 чашки (750 мл) мелко нарезанных фисташек и грецких орехов, 3\4 чашки (175 мл) сахара, 3\4 ч. л корицы.

Приготовление:

Заблаговременно сделать сироп (ко времени его использования он должен остыть). Довести до кипения воду с сахаром, добавить лимонный сок и продолжать кипятить около 3 минут. Затем добавить масло и розовую воду, охладить готовый сироп до комнатной температуры.

Фисташки и орехи тщательно очистить от скорлупы и примесей. Измельчить и смешать с корицей и сахаром.

В форму для выпечки положить лист слоеного теста, смазать его маслом. Наверх положить еще один лист и так до тех пор, пока не будет использована половина всех листов. Затем следует положить наполнитель, равномерно распределить его по всей поверхности и накрыть следующим листом слоеного теста. И так — до использования всех листов.

Верхние слои теста порезать острым ножом на одинаковые кусочки произвольной формы. Выпекать в духовке 10 минут при 230 градусах, затем уменьшить огонь до 190 градусов и выпекать до получения корочкой золотистого цвета (около 40 мин). По завершении вынуть десерт из духовки, дорезать остальные слои, залить все охлажденным сиропом и дать остыть.

Хранение: 5-7 дней при комнатной температуре. Можно замораживать.

Ингредиенты. 100 г орехов (грецкие, фисташки или миндаль); 200 г фиников; 1 ст. л топленого масла; ? ч. л молотого кардамона.

Приготовление: аккуратно вынуть из фиников косточки, затем в течение 1-2 мин обжарить орехи на раскаленном масле. Охладить, несколько штук отложить, остальные орехи крупно помолоть и смешать с кардамоном. Полученной смесью фаршировать финики. Для этих целей лучше всего подходит черенок чайной ложки. Отложенные орехи мелко помолоть, смешать их с небольшим количеством муки и обвалять нафаршированные финики в полученной смеси.

Ингредиенты: 200 г сухого риса; 50 г изюма; 4-6 шт. кардамона (1\2 ч. л молотого); щепотка шафрана; 4 ст. л крупно помолотых орехов (кешью, фисташки или миндаль); 2-3 ст. л топленого масла, соль по вкусу.

Приготовление: в казане или в кастрюле с толстыми стенками растопить масло, обжарить на нем мелко нарезанную луковицу и специи до золотистого цвета. Затем добавить сухой рис и, интенсивно перемешивая, обжаривать в течение 1-2 минут. После этого положить в кастрюлю изюм и орехи, залить водой (около 400 мл), добавить соль. Варить до готовности риса на небольшом огне.

Ингредиенты: 100 г натурального йогурта; 1 ст. л сушеной мяты или пучок свежей мяты.

Приготовление: свежую мяту хорошо помыть и мелко порубить ножом, затем смешать ее в блендере с йогуртом (то же самое проделать с сушеной мятой). Если йогурт предварительно отвесить (положить в марлевый мешочек и подвесить над кастрюлей до полного стекания сыворотки), то смесь получится более густой.

Мятный йогурт является великолепным освежающим десертом, но чаще всего используется как соус к мясным блюдам.

Ингредиенты: 2 помидора; 1 пучок лука-шалота; 2-3 ст. л оливкового масла; 2-3 ст. л приправы заатар, 100 г белого сыра (феты или брынзы).

Приготовление: ошпарить кипятком помидоры, снять с них шкурку и нарезать маленькими кубиками. Такими же кубиками нарезать сыр. Лук-шалот порубить очень мелко. Все ингредиенты смешать и дать постоять около получаса.

Салат рекомендуется подавать с горячей лепешкой (можно заменить грузинским лавашом).

Ингредиенты: 250 г очищенных несоленых фисташек; 100 г сахара; 50 г топленого масла; ? стакана молока.

Приготовление:

Молоко довести до кипения, залить им фисташки и оставить на час. Затем растолочь получившуюся массу пестиком (можно использовать кухонный комбайн). Разогреть на сковородке масло, обжарить в нем сахар до получения им слабо коричневого оттенка, добавить молочно-фисташковую массу и нагревать до тех пор, пока она не загустеет (непрерывно помешивая). Горячую халву вылить на доску, покрытую промасленной бумагой, а после ее застывания нарезать на порции приблизительно 3х3 см.

Ингредиенты: 200 г сахара; 70 г молотого миндаля; 1 л молока; 1 ч. л. молотого кардамона или 1 ст. л. зерен кардамона; 50 г крахмала (традиционно для этого блюда используется марантовая, или арроурутовая мука, если ее нет, то вполне подойдет картофельный или кукурузный крахмал)

Приготовление:

Вскипятить молоко с кардамоном, затем смешать с сахаром, крахмалом и молотым миндалем. Получившуюся смесь поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, опять довести до кипения. Разлить по формочкам, остудить и поставить в холодильник на 8 или более часов.

Ингредиенты:

0.5 кг бамьи; 3 крупных зубчика чеснока; 3 больших помидора; 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. лимона, 1 ч. л. черного перца, ? пучка кинзы, 1 небольшая луковица.

Приготовление:

Бамью хорошо промыть водой и срезать концы с обеих сторон. Раздавить или натереть чеснок и мелко нарезать лук. Лук с чесноком поджарить на топленом масле до получения ими золотистого оттенка, затем добавить кориандр, лимон и перец, влить измельченные в блендере помидоры, посолить и добавить 2 стакана воды. Довести полученную смесь до кипения, бросить бамью, уменьшить огонь. Варить до готовности (бамья должна быть очень мягкой). Добавить в блюдо мелко нарезанную кинзу и подавать на стол с белым рисом.

Ингредиенты: 300 г. зеленой чечевицы, 300 г. копченых ребер, 5-6 картофелин среднего размера, 1 морковка, 1 луковица, 2-3 шт. лаврового листа, перец, соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Копченые ребра нужно промыть, разделить на отдельные ребрышки и бросить в кипящую воду (вода должна покрывать их на 10 см). Добавить тщательно промытую чечевицу (можно заранее замочить ее в воде). Солить суп нужно тогда, когда чечевица будет практически готова. Нарезать кубиками морковь, лук и картофель и добавить в суп. Когда картофель сварится, добавить перец, специи и лавровый лист. Через минуту выключить огонь и дать супу настояться.

Приятного аппетита!