• План курсовой работы

    2.Качество мясных консервов. 4

    Введение

    «Тушёнка» была изобретена во Франции в XIX веке.

    Консервы из тушеного мяса имеют в России славную историю. В 1870 году в России был построен свой первый консервный завод.

    Знаменитая «американская тушенка», обеспечивавшая полноценное питание армии, внесла весомый вклад в победу во Второй мировой войне. Однако, по некоторым данным, «американскую тушенку» вполне можно было бы именовать «русской». Способ приготовления свиной тушенки – кусочки мяса, сало, лавровый лист – американцы позаимствовали от российских технологов. До этого американские мясные консервы представляли собой консервированный колбасный фарш. Тушёное мясо — мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо. Тушёнкой (в современной торговле) также называется продуктовый товар, который по технологиям изготовления не может быть назван "Мясом тушёным".

    Мясо тушёное — один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно (нехватка времени, нет холодильника и т. д.). Мясо тушёное может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Поэтому мясо тушёное — неотъемлемая часть неприкосновенных аварийных запасов.

    Мясо тушёное, выпускаемое в жестяных консервных банках, стало одним из символов советской эпохи. входило в обязательный паёк военнослужащих, участников экспедиций и туристов, некоторое время распределялось по талонам.

    Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения, удобством транспортирования. В зависимости от вида содержимого банок мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3—5 лет.

    В консервах содержится (в %): воды — 50—70, белков — 10—30, жиров — 8-30, минеральных веществ — до3,5.

    Для производства мясных консервов используют мясо всех видов, жир, субпродукты. готовые мясные изделия, кровь, различные продукты растительного происхождения, пряности. Тару для консервов изготовляют из белой жести, стекла, сплавов алюминия и полимерных материалов. Каждая консервная банка называется физической. Однако для унификации подсчета введено понятие «условная банка», принятое за единицу измерения консервов в торговле и пищевой промышленности. За условную банку. принимают цилиндрическую жестяную банку объемом 353 см 3. диаметром 102,3 мм и высотой 52,8 мм. Для перевода физических банок в условные существуют переводные коэффициенты.

    В данной курсовой работе будут рассмотрены вопросы ассортимента, качества, маркировки и хранения мясных консервов, а также затронут вопрос об особенностях российского рынка мясных консервов.

    1. Ассортимент мясных консервов

    Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен.

    В зависимости от основного сырья различают консервы: