Салат с фасолью, баклажанами и перцем в томатном соусе

соль - 1,5 столовые ложки (38 гр.)

сахар - 120 гр.

уксус 6%- 80 гр.

растительное масло - 200 гр.

Приготовление:

Фасоль промыть, сложить в миску и залить водой.

Оставить фасоль в воде на 8-10 часов.

Затем слить воду, перебрать фасоль и переложить ее в кастрюлю. Залить водой и варить до полуготовности. Время варки зависит от фасоли.

Пока фасоль варится, подготовим овощи.

Лук, чеснок и морковь очистить. Болгарский перец очистить от семян.

Все овощи помыть.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, сложить в миску, добавить 2 столовые ложки соли и залить водой.

Морковь натереть на средней терке.

Лук и болгарский перец нарезать кубиком.

Помидоры нарезать кубиком, если у томатов шкурка толстая, то ее надо снять. Для этого опустить помидоры в кипяток на 2-3 минуты, затем слить кипяток и залить на 2-3 минуты холодной водой. После этого шкурка очень легко снимется с томатов.

Помидоры, зубчики чеснока и чили положить в чашу блендера. Измельчить в пюре. Перелить томатное пюре в большую кастрюлю (объемом не менее 5 л).