• СПЕЦИЯ ДЛЯ ВКУСА И ЗДОРОВЬЯ

    1 октября 2005

    Это специя на любителя. Те, кто к нему пристрастился по-настоящему, находят для него самое широкое применение. Если увлечься, то его сладковатый и слегка жгучий вкус приобретут все без исключения блюда - овощной салатик, холодные закуски, жаркое из баранины или свинины и даже печенье и лепешки. Можно его добавить и в начинку для пирогов, и в тесто. С тмином выпекают хлеб и квасят капусту. Можно приготовить и что-нибудь особенное: жареный картофель с тмином, фасолевое рагу, гороховый суп и т. д. А можно смешать чайную ложку семян с раздавленной головкой чеснока и обмазать курицу (а лучше утку или гуся). Так что подходит специя и к мясу, и к овощам. При желании можно приготовить и рыбку маринованную или пряного посола. Эта же специя поможет засолить огурцы и законсервировать помидоры. С ним изготавливают сыры и копченые колбасы. А тминная настойка не уступит по вкусу знаменитой анисовой.

    Главное, не переборщить, иначе вы получите не ароматное блюдо с изысканным вкусом, а прогорклое. Норма закладки тмина на одну порцию в среднем составляет 0,1-0,25 г. Добавлять его нужно за 15-20 мин. до готовности. А если по рецепту требуется молотый тмин, лучше смолоть семена непосредственно перед употреблением и добавить их в конце приготовления блюда. Иначе аромат очень быстро улетучится.

    Издревле применяли тмин не только для улучшения вкуса и аромата, но и в лечебных целях. В средние века он был популярен как лекарство от холеры. К тому же именно печеные яблоки с тмином рекомендует шекспировский Фальстаф как средство для улучшения пищеварения. Помогает эта специя не только при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но и при малокровии, неврозах и нарушениях обмена веществ. Он служит и отхаркивающим средством при заболеваниях верхних дыхательных путей. Для лечения чаще всего используют настой: две чайные ложки толченых плодов заваривают стаканом кипятка, настаивают 20 мин. и пьют по четверти стакана три раза в день. Его также рекомендуют кормящим матерям для увеличения количества молока.

    Тмин может прижиться и на дачном участке. Тем более что в дело можно пускать не только семена, но и стебли, и даже корни (их можно добавлять в густые гороховые супы или в овощные рагу и запеканки).

    Всего известно 30 видов тмина, из которых десять произрастает у нас. Тмин обыкновенный - это двулетнее травянистое растение (есть и однолетние сорта). В июле белые или розоватые цветки-зонтики украшают наш огород. А мелкие и ребристые плоды даже в зеленом состоянии прекрасно будут смотреться в обычном дачном салатике. Для того чтобы заготовить впрок эту специю, плоды собирают слегка недозрелыми вместе с зонтиками, а затем досушивают в тени.