• Популярные ответы

    Похожие ответы

    Фасоль пурпурная Кидни (Kidney purple ) — род растений семейства Бобовые, относится к группе фасолей Кидни, отличающихся почковидной формой. Произрастает в юго-восточной Азии и в Мьянме.

    Фасоль пурпурная Кидни имеет насыщенный и ровный темно-фиолетовый цвет. После варки фасоль становится светло-красной. Её тонкая кожица и богатый аромат — отличные свойства для приготовления фасолевых супов и блюд с овощами и мясом.

    Значение

    Название «Кидни» означает «почковидный», и по этому признаку выделяется целая группа сортов фасоли. Все они имеют в названии слово кидни. Изначально имя «Кидни» носила только тёмно-красная фасоль (Dark Red Kidney beans ), но теперь группа Кидни включает и пурпурную (Purple Kidney beans ), и широко распространенную красную пёструю (Red Speckled Kidney beans ), и даже чёрную фасоль Кидни (Black Kidney beans ).

    Разновидности

    Условно, фасоль пурпурную Кидни, можно разделить на азиатские и американские разновидности. Например, фасоль красная Кидни преимущественно выращивается и употребляется в странах Карибского региона, а фасоль пурпурная Кидни выращивается в Мьянме.

    Особенности

    Фасоль пурпурная Кидни довольно крупная, её калибр 190 штук на 100 г.

    Она имеет ярко выраженный богатый вкус и слегка зернистую текстуру. Фасоль пурпурная Кидни является незаменимым ингредиентом карри. Само слово «карри» переводится как «соус» или «подливка», а используется оно для обозначения, как смеси специй, так и целого ряда разнообразных традиционных индийских блюд. Один из видов карри называется Rajma Masala. что переводится как «фасоль со специями». Это блюдо приготовлено на основе томатов, специй и фасоли. Интересно, что, несмотря на расстояние, различие культур и традиций, фасоль пурпурная Кидни используется в очень похожих блюдах и в Мексике, и в Индии! Это пряное густое блюдо, состоящее из тушёных овощей, фасоли и мяса, но в Мексике оно называется чили-кон-карне и готовится из красной Кидни, а в Индии — карри из пурпурной Кидни! Конечно, специи отличаются, это понятно даже из названия, но суть блюда остаётся общей.

    Растениеводство

    Фасоль пурпурная Кидни, как и большинство других культивируемых сортов фасоли, относится к роду Фасоль, виду Фасоль обыкновенная (Phaseolous vulgaris ). Это наиболее распространённый вид фасоли, полиморфное растение, которое имеет множество сортов и сортотипов. Кустовые формы Фасоли обыкновенной достигают 20–60 см в высоту, вьющиеся и полу вьющиеся — 2–3 м в длину. Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L. ) — вид растений из рода Фасоль семейства Бобовые, двудольное растение (у зародыша имеется две боковые семя доли). Корень стержневой, проникает на глубину более 1 м, на нём образуется многочисленные клубеньки, ответственные за азотфиксацию.

    Настоящие листья тройчатые, примордиальные, простые. Листочки тройчатого листа яйцевидные, широкояйцевидные или ромбическо-яйцевидные, по цвету бывают зелёные или пурпурные. Каждый листочек 6–15 см длиной и 3–11 см шириной. Цветки белые, розовые или пурпурные примерно 1 см в длину, по строению 5-лепестковые: парус, 2 крыла и 2 сросшихся лепестка-лодочки. Образующиеся бобы, зелёные, желтые, черные или пурпурные, достигают размеров 8–20 см в длину,1–1,5 см в ширину, как мы видим, могут быть очень разными по цвету и размерам. В зависимости от анатомического строения бобы делятся на 3 группы: лущильные, полу сахарные и сахарные (спаржевые). Это определяется наличием в толще створок боба пергаментного слоя, который способствует растрескиванию бобов. Сахарные сорта его не содержат, у лущильных он грубый и толстый, а у полу сахарных — слабый.

    Окраска семян варьирует от белого до чёрного через множество пестрых вариантов. По размеру семян сорта фасоли делят на 3 группы: крупно семенные — масса 1000 семян более 400 г, среднесеменные — 200–400 г и мелко семенные — менее 200 г. Число семян в бобе колеблется от 3 до 7. В Латинской Америке особой популярностью пользуется фасоль с красными, коричневыми и чёрными семенами. В странах Западной и Восточной Европы большее предпочтение отдают белым или светло-пёстрым сортам.

    Польза

    Фасоль богата растительным белком, углеводами и пищевыми волокнами. Она прекрасный источник железа. калия. селена. молибдена. тиамина (витамин В1). витамина В6 и фолиевой кислоты .

    Фасоль — второй по содержанию аминокислот продукт (первый — мясо).

    100 грамм стручковой фасоли содержит 20 миллиграмм витамина С, витамины PP, B1 и B2. Фасоль полезна для улучшения состояния здоровья кожи. При варке фасоль не утрачивает свои полезные свойства.

    Калорийность фасоли красной — 292 Ккал .

    Вред

    Сырая фасоль содержит в себе токсичное вещество фазин. который при термической обработке теряет свои токсические свойства. Поскольку сырая фасоль в пищу, как правило, не употребляется, случаев отравления фактически не бывает.

    Однако проблема возникает при использовании в питании фасолевой муки или различных концентратов. Отравление бывает различной тяжести и сопровождается тошнотой, рвотой, расстройством кишечника.

    Время приготовления и варка

    Как и большинство бобовых, фасоль требует много времени для варки. Оно сильно варьирует, например, фасоль Японская и Нэви варятся 30–40 минут, а фасоли Кидни могут вариться от 1 часа до 3. Красная фасоль от 50 минут до 1 часа. Белая фасоль 50 минут, предварительно замачивая на 6-8 часов. Замороженная фасоль 20 минут. Любые сорта фасоли требуют предварительного замачивания.

    • Перед варкой фасоль необходимо вымочить в холодной воде.
    • При замачивании, воду необходимо менять, после чего варить фасоль в новой воде.
    • Чтобы фасоль не темнела, её необходимо варить в открытой посуде.
    • Фасоль солят в конце варки.
    • Важно полностью доварить фасоль, так как сырая фасоль содержит опасные для человека вещества.
    • Признак проваренной полностью фасоли — мягкость.

    Хранение

    Сухую фасоль нужно хранить в прохладном сухом месте, потому что со временем её питательная ценность и ароматность уменьшаются, а время варки удлиняется.

    Источники информации:

    • fasol. tv — фасоль пурпурная Кидни;
    • timeboil. ru — сколько и как варить фасоль;
    • medikmed. ru — токсичные вещества, содержащиеся в сырой фасоли.