Фасоль стручковая

Стручковая фасоль улучшает функцию печени и почек, нормализует секрецию желудочного сока. Думаю, такой полезный продукт стоит почаще включать в свое меню (при отсутствии противопоказаний, конечно).

Фасоль стручковая для детей, беременных

Стручки фасоли представляют собой растительную клетчатку высокого качества, которая полезна для пищеварения. Стручковая фасоль богата железом, фолиевой кислотой, витаминами и антиоксидантами. Это отличный продукт для детей и беременных. При беременности стручковая фасоль сглаживает перепады настроения, позволяет снять чувство тревожности, нервозность.

Состав стручковой фасоли

  • белки – 4 г
  • жиры – 0,3 г
  • углеводы – 4,3 г
  • вода – 90 г
  • органические кислоты – 0,1 г
  • пищевые волокна – 1 г
  • сахариды – 2 г
  • крахмал – 2 г
  • зола — 0,7 г
  • Витамины (в мг): витамин А – 0,4, витамин В1 – 0,1, витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,2, витамин В6 – 0,2, витамин В9 – 36 мкг, витамин С – 20, витамин Е – 0,1, витамин РР – 0,5
  • Минералы в мг. калий – 260, кальций – 65, магний – 26, натрий – 2, железо – 1,1, фосфор – 44.

Калорийность 100 г стручковой фасоли – 34,8 ккал.

Сезон и виды стручковой фасоли

С июля по сентябрь плодоносить стручковая фасоль, и ее можно купить в свежем виде на рынке или в магазине. Выделяют кустовые и плетущиеся виды стручковой фасоли. Тонкую плетущуюся стручковую фасоль можно использовать для супов и рагу, мясистую кустовую — для консервации. Кроме этого существует восковая или масляная фасоль, которая имеет цвет пчелиного воска. Ее можно использовать в салатах.

Польза стручковой фасоли

Стручковая фасоль содержит витамины группы В, а также С, Е, каротин, фолиевую кислоту, много калия, кальция, железа, цинка, клетчатки, белка и сахара. Стручковая фасоль полезна для кожи, волос, ногтей. Она защищает организм от свободных радикалов, улучшает пищеварение. Стручковую фасоль рекомендуют употреблять при ревматизме, кожных заболеваниях, бронхитах, анемии. Она стимулирует образование эритроцитов, поэтому полезна и для кровеносной системы. Стручковая фасоль оказывает успокаивающее действие, борется с зубных камнем и способствует снижению уровня сахара в крови. Благодаря своим антимикробным действиям стручковая фасоль облегчает симптомы туберкулеза. Калорийность стручковой фасоли низкая, поэтому ее можно кушать тем, кто придерживается диеты. Кроме низкой калорийности этот диетический продукт богат цинком, нормализует углеводных обмен в организме.

Противопоказания

Стручковую фасоль не рекомендуют употреблять при повышенной кислотности желудка, заболеваниях кишечника, людям в пожилом возрасте, при подагре и колитах.

Использование стручковой фасоли

Перед приготовлением стручковой фасоли ее нужно обязательно отварить, поскольку сырая стручковая фасоль содержит токсичное вещество феазин, а при термической обработке (варке, тушении, жарке) оно быстро разрушается. Длинные стручки перед использованием стоит разрезать на кусочки 0,5-1 см. Сваренную струфковую фасоль можно остудить, порезать на части, сложить в полиэтиленовый пакет и заморозить.

Отварная стручковая фасоль может быть гарниром к мясу, в консервированном виде хорошо подходит для салатов. она хорошо сочетается со многими овощами (помидорами, брокколи, луком, кабачком, баклажаном, сладким перцем), картофелем, яйцами.

Рецепты приготовления фасоли можно найти в разделе «Блюда из фасоли «.

Салат со стручковой фасолью

СОСТАВ:

Стручковую фасоль сварить до готовности и остудить.

Репчатый лук очистить и порезать тонкой соломкой.

Все остальные ингредиенты для салата очистить, если нужно, и порезать кубиками.

Как варить и сколько варить стручковую фасоль

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения.

Фасоль быстро промыть под струей горячей воды и положить в кастрюлю.

Посолить и быстро довести до кипения, не накрывая кастрюлю крышкой.

Свежую стручковую фасоль нужно варить 8 минут, а замороженную — 8 минут с момента закипания воды.

Готовая фасоль должна быть мягкой, но ее немного хрустящей. Ее нужно сразу откинуть на дуршлаг.

В другую кастрюлю налить холодную воду и подержать фасоль несколько минут в холодной воде для того, чтобы она остыла и восстановила свой цвет.

Воду слить.

Перед подачей на стол такую стручковую фасоль прогреть в сотейнике или на сковороде, добавив сливочное масло и перец. Прогревать нужно пару минут.

В конце добавить петрушку и лимонный сок и сразу подавать к столу.

Как выбрать и хранить стручковую фасоль

Свежая стручковая фасоль упругая. При разламывании место разлома должно быть гладким и должен выделяться сок. Кроме того, свежая стручковая фасоль пахнет свежестью.

Если вам попались вялые стручки, то их можно положить на 15 минут в воду, затем отварить 10 минут. Готовые стручки будут достаточно вкусными.

Хранить стручковую фасоль долго нельзя. Ее лучше сразу использовать после покупки. Можно заморозить или законсервировать ее на зиму (после бланшировки).

Общая информация о статье