• Фасоль

    Употребление фасоли в пищу способствует выведению из организма радиоактивных и токсичных веществ, нормализует процессы кроветворения и обмена веществ. Содержащиеся в фасоли вещества укрепляют клетки головного мозга и сердечно-сосудистую систему.

    Обладая сахароснижающим действием фасоль является ценным продуктом для диабетического питания, а благодаря содержанию растительного белка незаменима для вегетарианского питания.

    Фасоль является ценным пищевым продуктом, изготавливаемым из растения семейства бобовых.

    Фасоль содержит:

    - микроэлементы - фосфор, медь, цинк, калий.

    Выделяют три вида фасоли :

    - фасоль белая,

    - фасоль цветная однотонная,

    - фасоль цветная пятнистая.

    Самые популярные сорта фасоли

    Фасоль белая - считается универсальной: у нее средние размеры, овальная форма и достаточно нейтральный вкус. Из белой фасоли получается нежное однородное пюре, которое в разных традициях используется по-разному. Например, в Италии его добавляют в густые картофельные супы с зеленью; кладут в пасту (pasta e fagioli), в Армении - заправляют толченым миндалем с кишмишем и запекают в духовке. Особенно широко белая фасоль применяется в средиземноморской кухне. Время варки после замачивания 60-90 минут.

    Красная фасоль (кидни) по форме напоминает почки. Она отлично сочетается с пикантными томатными соусами, луком, чесноком и розмарином. Кидни - один из основных ингредиентов многих креольских и мексиканских блюд, в частности чили кон карне. Но у этого вида фасоли есть одна коварная особенность: в сырых зернах содержатся ядовитые вещества, поэтому ее нельзя проращивать, а перед приготовлением следует замочить как минимум на 8 часов, обязательно слить воду и только после этого варить до готовности не менее часа. Фасоль красная пестрая Кидни имеет вишнёво-бордовую окраску с розовыми пятнышками, по форме напоминает почку, имеет ярко выраженный богатый вкус и аромат. Отлично подходит для приготовления салатов, супов и вторых блюд. После варки пятнышки исчезают, и цвет становится однородным розоватым, фасоль хорошо сохраняет форму. Эта фасоль любит специи, она отлично впитывает их аромат, поэтому и блюда получаются ароматными. Время варки после замачивания 50-60 минут. Лима - родом из Анд, довольно крупная, бывает белого, черного, красного цвета, а также пятнистая. За приятный маслянистый вкус ее еще называют "масляной". Очень хороша лима в густых томатных супах с ароматными травами. Но ее нужно долго - не менее 12 часов - вымачивать, а потом варить - как правило, чуть больше часа.

    Черная фасоль- самая распространенная фасоль в Мексике и Бразилии. Обычно ее готовят с большим количеством лука, чеснока и кайенского перца. Замачивают ее на 6-7 часов, а затем отваривают в течение часа. Едят черную фасоль с рисом и мясом, сдабривая луком, чесноком, зирой и орегано. Черный глаз - родом из Африки, белая, среднего размера фасоль с черным "глазком", очень свежая на вкус. Перед приготовлением черный глаз вымачивают 6-7 часов, а потом сравнительно недолго - 30-40 минут - варят.

    Адзуки- маленькая овальная красно-коричневая фасоль с белой полоской. Другое ее название - угловатая фасоль. Родом адзуки из Азии, где из нее делают десерты - мороженое, желе, конфеты. сначала замачивают на 3-4 часа, а потом отваривают с сахаром в течение получаса. Адзуки - маленькая овальная красно-коричневая фасоль с белой полоской. Другое ее название - угловатая фасоль. Родом адзуки из Азии, где из нее делают десерты - мороженое, желе, конфеты: сначала замачивают на 3-4 часа, а потом отваривают с сахаром в течение получаса.

    Пинто, или пестрая фасоль - средних размеров, овальная, с розово-коричневыми пятнышками. Из нее готовят супы, ее поджаривают, разминают в пюре, которое потом жарят со специями; в Латинской Америке из нее готовят чили (блюдо из фасоли, говядины, лука, помидоров, чеснока, сладкого, острого и черного перца), делают начинку для буррито. Время варки после замачивания 60-90 минут.